আমাদের মধ্যে অনেকেরই বিকেলের নাস্তায় ভাজা-পোড়া বেশ পছন্দের। আর এই পছন্দের তালিকার শীর্ষে রয়েছে কলিজা সিঙ্গারা। এই খাবারটি ছোট বড় সবারই ভীষণ প্রিয়। তাহলে চলুন জেনে নেই কলিজা সিঙ্গারা তৈরির প্রক্রিয়ার সম্পর্কে:-
কলিজা সিঙ্গারা তৈরির উপকরণ:
বাইরের আবরণ:
* ময়দা ২ কাপ
* কালজিরা ১ চা চামচ
* লবণ
* পানি ও তেল প্রয়োজন মতো
ভিতরের উপকরণ:
* কলিজা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা এক কাপ
* আলু ২ কাপ কিউব করে কাটা
* মৌরি– ১/২ চা চামচ
* জিরা– ১/২ চা চামচ
* মেথি- ১/২ চা চামচ
* পেঁয়াজ ২ টি
* শুকনা মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ
* হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
* কাঁচামরিচ ৪টি
* আদা ছেঁচা– ২ চা চামচ
* চিনা বাদাম- আধা কাপ
* জিরা টালা এবং গুঁড়া– ১ চা চামচ
* দারুচিনি গুঁড়া– ১ চা চামচ
* তেল আধা কাপ
* লবণ স্বাদমতো
কলিজা সিঙ্গারা তৈরির পদ্ধতি:
১) ময়দা, তেল, কালজিরা, লবণ, পানি দিয়ে শক্ত ডো বানান। পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন এক ঘণ্টা।
২) এবার পুরটা করে নিন। কড়াইয়ে আধা কাপ তেল গরম করে মৌরি, জিরা ও মেথি একসঙ্গে মিশিয়ে তেলে ফোড়ন দিন।
৩) পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, আদা ও ১টি তেজপাতা দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিয়ে বাকি মশলা দিন। মশলা ভুনা হয়ে এলে কলিজা ও আলু দিন।
৪) লবণ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। বাড়তি পানি দিতে হবে না। ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে বাদাম দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
৫) সিঙ্গারার খামির সমান করে ১০ ভাগ করে নিন। ২০টি সিঙ্গারা হবে। প্রতিটি খামির ডিমের আকারে বেলে ছুরি দিয়ে মাঝের থেকে কেটে দু’ভাগ করে নিন। সিঙ্গারার মতো ভাঁজ করুন। পুর ভরে মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন।
৬) সবগুলো সিঙ্গারা তৈরি হলে পাত্রে তেল গরম করে মৃদু আঁচে একটু সময় নিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর পছন্দের সস দিয়ে গরম কলিজা সিঙ্গারা পরিবেশন করুন।
